Fiche métier : serveur / serveuse

En quête d'un emploi accessible sans qualification, où votre sens du contact sera un véritable atout ? Découvrez le métier de serveur !

De l'arrivée du client jusqu'à son départ, et tout au long du service en salle, le serveur joue un rôle clé dans la satisfaction du client ! Habileté, sens du relationnel et sourire sont donc de rigueur. Mais, le métier de serveur est facilement accessible sans qualification et sans expérience. Il se place même souvent en tête des jobs étudiants ! Focus.

Qu'est-ce qu'un serveur ?

Le métier de serveur peut varier selon les établissements dans lesquels il officie. De la restauration collective au restaurant gastronomique, en passant par la brasserie ou la chaîne de restauration rapide, l'organisation et les missions diffèrent. Mais globalement, le serveur est le garant du bon déroulement du service pour les tables dont il a la charge.

Il gère toute la partie accueil des clients, service des boissons et des plats en salle et en terrasse, dressage des tables pour les clients suivants. Le tout en s'assurant de l'entière satisfaction de ses clients. Le serveur de restaurant doit en effet

savoir éclairer les clients sur les ingrédients qui composent les plats ;
transmettre les demandes particulières des clients en cuisine (supplément ou au contraire, sans tel ou tel ingrédient, cuisson de la viande...) ;
veiller à ce que les clients ne manquent de rien (pain, eau, etc.).

Quelles sont les principales missions d'un serveur ?

Au service de ses clients, le serveur a pour responsabilités principales de :

préparer la salle avant le service
dresser les tables
accueillir et placer les clients
présenter le menu et conseiller les clients si besoin
prendre les commandes
transmettre les commandes en cuisine
récupérer les plats en cuisine
servir les clients
débarrasser les clients entre deux plats
être attentif aux besoins des clients tout au long du service
présenter l'addition
encaisser
prendre congés des clients
débarrasser et dresser de nouveau la table pour les clients suivants.

Selon la taille et l'organisation du restaurant dans lequel il travaille, le serveur peut être amené à faire des tâches complémentaires, telles que le nettoyage de la salle ou la préparation de plats simples.

Quel est le profil d'un serveur ?

Compétences requises

Aucune compétence spécifique n'est exigée pour accéder au métier de serveur, hormis la connaissance des règles d'hygiène et de sécurité au travail.

Qualités recherchées

En revanche, on exige du serveur certaines qualités personnelles :

sens de la relation et du service client : discrétion, amabilité, dynamisme...
habileté, rapidité et sens de l'organisation
bonne mémoire
goût du travail en équipe
curiosité pour la cuisine et l'univers de la restauration.

Enfin, le serveur de restaurant doit savoir s'adapter aux fortes cadences de travail et faire face au stress. En effet, ses journées de travail sont intenses. Elles se partagent entre le service du midi et celui du soir qui peut terminer très tard. En outre, le serveur peut être amené à travailler les week-ends, les jours fériés et connaître des pics d'activité selon les saisons. D'ailleurs, certains serveurs saisonniers se déplacent en fonction du flux touristique : en été sur les côtes en station balnéaire et en hiver à la montagne.

Comment devenir serveur de restaurant ?

Le métier de serveur de restaurant reste accessible sans qualification, notamment lors des pics d'activités touristiques (job étudiant, serveur saisonnier, etc.), dans les petits établissements de quartier ou les chaînes de restauration rapide.

Toutefois, l'obtention d'un diplôme est un atout pour postuler au poste de serveur notamment dans les restaurants les plus huppés. En outre, un enseignement poussé permettra d'évoluer plus rapidement à des postes d'encadrement. Voici la liste des principaux diplômes pour accéder au poste de serveur :

niveau CAP
- CAP Restaurant
- CAP Services en brasserie-café
- CAP Agent polyvalent de restauration (APR)
niveau bac et plus
- Brevet Professionnel Art du service et commercialisation en restauration
- Bac pro Commercialisation et services en restauration
- Bac techno STHR (Sciences et technologies de l'hôtellerie et de la restauration)
- BTS Hôtellerie-restauration option art culinaire, art de la table et du service
- Formations d'école privée d'hôtellerie
CQP « Serveur(se) de restaurant »
Titre professionnel du Ministère du Travail « Serveur(se) de restaurant »

Quelles sont les perspectives d'évolution de carrière du serveur ?

Les perspectives d'évolution du serveur de restaurant varient selon son environnement, son expérience et des éventuelles formations qu'il suivra au cours de sa carrière :

manager ou gérant de restaurant en restauration rapide ou collective ;
chef de rang ou maître d’hôtel en restauration traditionnelle ;
chef de salle en restauration classique sans chef de rang ni maître d’hôtel.

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