Fiche métier : découvrez le poste d'ouvrier agroalimentaire

Un métier accessible sans diplôme et qui offre de très nombreux débouchés.

Chargé de la transformation de matières premières en produits destinés à l'alimentation, l'ouvrier agroalimentaire travaille sur une chaîne de production en atelier de fabrication industrielle ou en atelier de conditionnement.

Qu'est -ce qu'un ouvrier agroalimentaire ?

Pétrir une pâte destinée à la viennoiserie, faire cuire un jambon, découper des légumes pour une soupe, mettre des aliments en barquette... L'ouvrier agroalimentaire effectue des gestes manuels ou automatisés de préparation culinaire. Il applique scrupuleusement les consignes de fabrication et suit des recettes à la lettre dans le respect de règles d'hygiène strictes. D'ailleurs, le port des gants, d'un masque et d'une blouse blanche est obligatoire.

L'ouvrier agroalimentaire est également appelé opérateur de fabrication de produits alimentaires ou agent de production alimentaire.

Quelles sont les principales missions d'un ouvrier agroalimentaire ?

L'ouvrier agroalimentaire réalise les missions suivantes :

approvisionner la chaîne de production en matières premières
fabriquer les produits
pétrir, découper et cuire
mettre en barquette et conditionner les produits
réaliser le contrôle qualité des produits
surveiller le déroulement des opérations et la stabilité des indicateurs (dose, température, pression)
assurer la maintenance de 1er niveau des machines
nettoyage et désinfection des installations.

Ces tâches peuvent varier selon le secteur de l'entreprise qui l'emploie : industrie laitière, des viandes, du poisson, fabrication de surgelés, de plats préparés, de pâtisseries industrielles, d'aliments pour animaux...

Quel est le profil d'un ouvrier agroalimentaire ?

Compétences requises

L'accès au métier d'ouvrier agroalimentaire ne requiert pas de diplôme, cependant certains prérequis sont indispensables :

connaissance parfaite et respect des règles d'hygiène et de sécurité alimentaires,
utilisation de petits matériels de découpe,
maîtrise des procédés de fabrication alimentaire,
maîtrise d'appareils techniques type broyeur, four, pétrin...

Qualités recherchées

Comme il travaille sur des machines automatisées, l'ouvrier agroalimentaire doit faire preuve d'une très grande concentration, de vigilance et de gestes précis. Il doit être réactif en cas de problème.

Une grande rigueur est également indispensable pour pouvoir suivre scrupuleusement les recettes. L'opérateur de fabrication doit être prêt à travailler en horaires décalés, dans des conditions parfois exigeantes (position debout, atmosphère réfrigérée, etc.). Enfin, il doit apprécier le travail d'équipe.

Comment devenir ouvrier agroalimentaire ?

Le métier est accessible sans diplôme. L'ouvrier agroalimentaire peut se former directement auprès de son employeur. Mais un diplôme professionnel peut faciliter l'embauche et l'évolution, d'autant plus que la fonction répond à des règles strictes de sécurité et d'hygiène.

On peut noter par exemple :

CAP boucher, charcutier-traiteur, poissonnier écailler ou pâtissier,
CAP agricole opérateur en industries agroalimentaires,
CAP conducteur d'installations de productions,
BPA transformations alimentaires,
BAC PRO bio-industries de transformation, boucher, charcutier-traiteur ou boulanger-pâtissier.

Une expérience professionnelle dans les secteurs spécialisés de l'industrie de transformation ou des métiers de bouche permettent également d'accéder au poste d'ouvrier agroalimentaire.

Quelles sont les perspectives d'évolution de l' ouvrier agroalimentaire ?

Les possibilités d'évolution sont nombreuses et d'autant plus rapides que l'ouvrier agroalimentaire fait preuve de polyvalence au sein de son entreprise :

conducteur de ligne de production
chef d'équipe de production
responsable de ligne de production
responsable d'unité de production.

Avec 500 000 actifs, l'industrie agroalimentaire est un secteur très dynamique. Premier employeur industriel français, le secteur propose toujours de nombreuses offres d'emploi et connaît même des pics de recrutement saisonniers (fabrication de galettes des rois, par exemple).